Whiskey, Zucker, Bitters, Eis, Orange. Fünf Zutaten, eine Technik, und etwa ein Dutzend Wege, es falsch zu machen. Die endgültige Methode.
Der Old Fashioned ist der Ur-Cocktail: Spirituose, Zucker, Bitters, Wasser. So genannt wurde er in den 1880er Jahren von Männern, die sich über neumodische Drinks mit Wermut darin ärgerten. Er ist außerdem der Drink, der am häufigsten ruiniert wird, durch zerstampftes Obst, durch Soda, durch eine Cocktailkirsche aus dem Glas, durch zu viel Zucker und zu wenig Sorgfalt. Richtig gemacht dauert er drei Minuten und ist das Beste, was du mit einer Flasche guten Bourbons anstellen kannst.
Das Rezept
- 60 ml Bourbon oder Rye, mindestens 45 Prozent
- Ein Teelöffel reichhaltiger einfacher Sirup, oder ein Zuckerwürfel und ein paar Tropfen Wasser
- Zwei Spritzer Angostura Bitters, ein Spritzer Orangenbitter, falls vorhanden
- Ein großer klarer Eiswürfel
- Ein breiter Streifen Orangenschale
Die Methode
Wenn du einen Würfel verwendest, gib ihn in ein schweres Tumbler-Glas, tränke ihn mit den Bitters, gib ein paar Tropfen Wasser dazu und zerdrücke ihn mit einem Muddler, bis er sich aufgelöst hat. Wenn du Sirup verwendest, gib einfach Sirup und Bitters ins Glas. Füge den Whiskey und ein paar kleine Eiswürfel hinzu und rühre zwanzig bis dreißig Sekunden, bis die Außenseite des Glases kalt ist. Sieb das kleine Eis ab, oder hebe es heraus, und gib den einen großen Würfel dazu. Halte die Orangenschale mit der Schale nach unten über das Glas und drücke sie zusammen, sodass die Öle über die Oberfläche sprühen. Reibe den Rand mit der Schale ab und lass sie hineinfallen. Trink langsam.
Der Old Fashioned ist eine Prüfung der Zurückhaltung. Jede Zutat, die ein Barkeeper über die fünf hinaus hinzufügt, ist ein Eingeständnis, dass er dem Whiskey nicht traut.
Der Whiskey
Ein Bourbon mit etwas Rye in der Maische und genug Alkoholgehalt, um die Verdünnung auszuhalten: Wild Turkey 101, Four Roses Small Batch, Buffalo Trace, Woodford Reserve. Für einen trockeneren, würzigeren Drink ein Rye: Rittenhouse, Sazerac, Michter's. Heb den zwanzig Jahre alten Whiskey fürs pure Trinken auf, ein Old Fashioned mit einem 200-Euro-Whiskey schmeckt fast genauso wie einer mit einem 40-Euro-Whiskey, und der Zucker verdeckt, wofür du bezahlt hast.
Das Eis
Ein großer Würfel, so klar wie möglich, aus einer Form für gerichtetes Gefrieren oder einer Silikonform in einer isolierten Box. Ein großer Würfel schmilzt langsam, sodass der Drink kalt bleibt, ohne über die zwanzig Minuten, die er verdient, wässrig zu werden. Trübes Eis aus dem Gefrierfach funktioniert im Notfall. Crushed Ice funktioniert nie.
Varianten, die man kennen sollte
Ersetze den Bourbon durch gereiften Rum, und du hast einen Rum Old Fashioned. Mit Mezcal oder einem Reposado-Tequila einen Oaxaca Old Fashioned, besonders mit Agavensirup. Mit Cognac und einem in Peychaud's Bitters getränkten Zuckerwürfel, mit Absinth ausgespült und ohne Eis serviert, einen Sazerac, den New-Orleans-Cousin des Old Fashioned und womöglich seinen Überlegenen. Beherrsche zuerst das Original. Das braucht sechs Versuche.
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Sollte ich eine Orangenscheibe und eine Kirsche muddeln?
Nein. Das ist die Version aus den 1970er Jahren, und sie schmeckt nach Obstsalat. Die Schale liefert die ganze Orange, die der Drink braucht.
Welches Glas?
Ein schweres Tumbler-Glas, 270 bis 300 ml, mit dickem Boden und geraden Seiten. Das Gewicht in der Hand gehört zum Drink dazu.
Bourbon oder Rye?
Bourbon für süßer und runder, Rye für trockener und würziger. Probier beide am selben Abend und hör auf, so zu tun, als gäbe es eine richtige Antwort.
